Sagra del Ciaffagnone e del Tagliolino al Tartufo
San Casciano dei Bagni - 7-8-9-15-16 giugno
Protagonista assoluto della rassegna gastronomica è il Ciaffagnone, frittella che rende omaggio alla cucina tradizionale e ai sapori tipici del territorio. Si tratta di una sorta di crêpe rustica, preparata secondo un'antica ricetta del posto, mescolando farina, acqua, uovo e poco sale.
Quella del Ciaffagnone è in realtà un’antica tradizione sancascianese carnevalesca. Si! Perché mentre la sagra ormai di tradizione ultra-ventennale si svolge la seconda e terza domenica di giugno, il Ciaffagnone è il piatto tipico di carnevale, dove nelle case e poi in piazza, proprio il “martedì grasso” accompagnato da un buon bicchiere di Chianti, tra uno squillo della “banda musicale” e un lancio di coriandoli, si gustava cotto nello strutto di maiale, in bracieri improvvisati con padelle dal manico lungo.
Questo piatto oltre ad essere un pasto squisito, ha anche una coreografia d’effetto, infatti la difficoltà della buona riuscita di questo piatto, oltre che nella qualità e nella giusta dose degli ingredienti, sta’ nell’abilità del”ciaffagnonaio” di lanciare la frittella in aria e riprenderla al volo per farla rosolare da entrambi i lati. Una volta divenuta dorata e soffice, trova un degno accompagnatore nel cacio pecorino locale , o in versione “moderna” condita con zucchero o nutella.
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