Aceto balsamico di Modena aromatizzato al tartufo estivo nero delle Crete Senesi.

INGREDIENTS: mosto concentrato cotto, aceto di vino, E150D, tartufo estivo 3%, aroma

CONSERVATION: in luogo fresco, lontano da fonti di calore e luce

Ottimo per il condimento di piatti a base di carne o cacciagione.

Si ipotizza una nascita casuale del balsamico; probabilmente un certo quantitativo di mosto cotto d'uva, la cosiddetta Saba, il dolcificante utilizzato nella cucina modenese, fu dimenticato in un vaso casalingo e ritrovato solo dopo un po' di tempo quando già presentava segni di una avviata acetificazione.
Dicevamo che il termine "balsamico" appare per la prima volta solo nel 1747, e tale termine deriva dalle proprietà medicinali inizialmente attribuite a questo particolare aceto.
Vari documenti e la tradizione confermano questo aspetto dicotomico, cioè l'impiego dell'aceto balsamico, in campo medicinale prima e gastronomico poi.
E diverse sono le prove che testimoniano l'uso del balsamico come rimedio alla peste. Una per tutte, una lettera di certo signore Mongardino al conte Molza datata 4 settembre 1630, dove vengono dati appunto consigli e direttive sull'uso del balsamico.

Sotto il marchio "le Gioie di Gabri" vienie distribuita una linea di prodotti tutti interamente basati su tartufi provenienti esclusivamente dalle crete senesi.