Tipologia Piatto: 2
Ingredienti per: 4 persone
Ingredienti principale: Funghi ordinali

INGREDIENTI:
» - Farina di Polenta gialla
» - Funghi Ordinali
» - aglio
» - guanciale di maiale
» - pomodoro
» - ricotta

PREPARAZIONE:
Come "prassi" è quella della preparazione della polenta comune. Quando è cotta si rovescia nella spianatoia, e a fette messa nei piatti si mangia con il battuto con funghi "ordinali" che avremo preparato a parte. Così si prepara il battuto con funghi "ordinali". Battuto di aglio, fiancale di maiale, sale e pepe. Rosolati questi ingredienti si mettono i funghi. Si lascia insaporire tutto, si versa il pomodoro lasciando stufare un po’ si porta a cottura aggiungendo di volta in volta l'acqua necessaria. Il fungo "ordinale" era ricercato per questo uso potendolo altresì conservare secco e consumarlo durante l'inverno. L'avanzo della polenta veniva crogiata (tostata) sulla brace sopra il treppiedi e mangiata con la ricotta, e anche con il miele che i boscaioli trovavano nei tronchi cavi degli alberi. veniva anche fritta con "l'unto" v. di maiale, poi salata o zuccherata a piacimento.

VINO DA ABBINARE:
Biondi Santi Riserva 1996 - Brunello di Montalcino